Ingredientes
Massa
• 5 ovos
• 80 g de açúcar
• 60 g de farinha de rosca
• 5 g de fermento em pó
• 170 g de nozes mariposa triturada
Recheio
• 100 g de gema de ovo
• 25 g de manteiga sem sal
• 40 g de açúcar
• 300 g de nozes mariposa triturada
• 500 ml de água
Marshmallow
• 600 g de açúcar
• 12 ovos inteiros
Calda (para regar)
• 300 ml de água
• 150 g de açúcar
Baba de Moça
• 400 g de gema de ovo
• 220 g de açúcar
• 15 ml de aroma de baunilha
• 210 ml de leite
Modo de Preparo
Massa: bata na batedeira o ovo, o açúcar e o fermento até que a massa cresça e fique fofa. Acrescente a farinha de rosca e as nozes trituradas e bata até obter uma massa homogênea. Separe a massa em três partes iguais e asse em formas de 30cm de diâmetro cada, em forno pré-aquecido a 180°. Reserve.
Marshmallow: separe as claras e descarte as gemas (guarde as gemas para a preparação do recheio). Aqueça em fogo brando o açúcar e as claras. Em seguida bata na batedeira em velocidade alta até ficar com ponto firme.
Recheio: em uma panela prepare uma calda grossa com o açúcar e a água. Acrescente a noz, a manteiga e a gema e cozinhe até ferver. Reserve.
Baba de moça: em uma panela misture todos os ingredientes e coloque em banho-maria até endurecer. Em seguida bata no liquidificador e deixe esfriar.
Calda: misture o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver. Reserve e use depois de fria.
Montagem: umedeça as massas com a calda. Inicie a montagem com uma camada de massa, depois o recheio, outra de massa, em seguida a baba de moça, outra massa e, por último, a cobertura de marshmallow. Decore como desejar.
Buffet Charlô
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